Aprovechamiento de residuos agroindustriales del arroz para el cultivo del hongo medicinal Ganoderma lucidum

Se estudio la biodegradacion de paja y cascarilla de arroz para la produccion de un hongo medicinal con importante valor de mercado: G. lucidum . Seguidamente, y con el fin de incrementar la rentabilidad del proceso, se evaluo la factibilidad del uso del sustrato residual como fuente de enzimas la casas. El analisis de crecimiento se realizo empleando el sistema de fermentacion en estado solido. Los mejores resultados se obtuvieron en formulaciones que contenian 57-69% paja de arroz, 25-30% cascarilla de arroz, 5-10% salvado de arroz y 0-1% de aceite de oliva. A continuacion, se selecciono la mejor formulacion para estudiar los rendimientos de hongos en condiciones de escala piloto, esto es: condiciones que replican la realidad tecnica y operativa de una unidad productiva modelo en una pequena o mediana empresa. Los mayores rendimientos se obtuvieron con el empleo de 8% de tasa de inoculacion ( vs . 5%) y con el uso de 1% de aceite de oliva como suplemento ( vs . 0%). De esta manera, se pudieron cosechar 4,1 kg de hongos secos por cada 100 kg de sustrato seco. La evaluacion del contenido de minerales en los hongos senalo que ante un enriquecimiento del sustrato con sales de Cu (II), el micelio de G. lucidum es capaz de bioacumular hasta tres veces mas este oligoelemento (de 3,3 a 10,7 mg Cu (II)/100 g de hongos secos), un efecto deseable ya que incrementa aun mas su valor como alimento funcional. Por otra parte, no se encontraron niveles toxicos de metales pesados. Respecto a la actividad de enzimas lacasas, se hallo que el agregado de 100 ppm de Cu(II) causaba un incremento de 150 a 267 unidades enzimaticas por kg de sustrato residual en base seca (U/kg PS). A continuacion se estudio si la conservacion en freezer podria afectar la actividad de lacasas. Este conocimiento seria util al momento de considerar su almacenamiento previo al transporte hacia la industria. Se encontro que la actividad de las enzimas lacasas se mantenia inalterada por mas de cuatro meses a -18°C y que su actividad no variaba incluso luego de realizarse multiples ciclos de congelacion/descongelacion (16 ciclos de -18°C/25°C). Este trabajo permitio concluir que la fermentacion en estado solido con G. lucidum de los residuos agroindustriales del arroz es una alternativa redituable para el aprovechamiento de estas grandes cantidades de biomasa.