Relação entre Maciez e Concentração de Colágeno do Músculo Pectoralis major em Frangos de Corte Convencionais e do Tipo “Caipira

O colageno e uma proteina estrutural do tecido conectivo, sendo o principal componente dos ligamentos e tendoes. No musculo e responsavel por transmitir a forca contratil e produzir movimento e esta diretamente relacionado com a estrutura e maciez da carne. Neste estudo foram utilizadas carcacas de frango de corte convencional e do tipo “caipira”, adquiridas no varejo do municipio de Jaboticabal, Sao Paulo, nas quais foram determinadas a concentracao de colageno e a forca de cisalhamento da carne de peito. Foi utilizado um delineamento inteiramente ao acaso (DIC) com dois tratamentos (linhagens) e oito repeticoes cada. Houve diferenca significativa entre linhagens para a variavel forca de cisalhamento. Frangos de corte do tipo “caipira” apresentaram carne menos macia do que frangos de corte convencionais. Nao houve influencia da linhagem das aves sobre a concentracao de colageno da carne de peito. A linhagem influencia a maciez da carne de peito de frangos de corte. DOI:10.15528/2176-4158/rcpa.v14n2p181-183