Hayvansal kaynaklı gıdalardaki Vitamin B6’nın piridoksal, piridoksin ve piridokamin formlarının belirlenmesi ve sağlıklı beslenmesi açısından değerlendirmesi

Bircok calismada vitamin B6 pridoksal, pridoksin ve pridoksamin formunun toplami olarak verilmektedir. Sinirli sayidaki calismada vitamin B 6 ’nin PL, PN ve PM formu raporlanmistir. Vitamin B 6 ’nin PL, PN ve PM formlarinin biyoyararlanimi farklidir; Besinlerde bu formlarin miktarlarinin bilinmesi saglikli beslenme acisindan onemlidir. Bu calismada, yuksek performansli sivi kromatografisi (HPLC) ile toplam 38 hayvansal kaynakli gidadaki vitamin B 6 ’nin PL, PN ve PM formlari belirlenmistir. PL ve PM agirlikli olarak baliklarda, etlerde ve tavuk orneklerinde bulmustur. Baliklarda, etlerde ve tavuk orneklerinde en yuksek miktarda B6 vitamini sirayla kefalde 616.3 µg/100g, dana filetoda 376.1 µg/100g ve tavuk gogsunde 329.5 µg/100g olarak bulundu. Toplam B 6 vitaminindeki PL formu baliklarda% 32,5 ile% 53,1, etlerde% 15,6 ile% 48,9 ve tavuk orneklerinde% 59,9 ile% 69,8 arasinda degismistir. Sut ve sut urunlerinde dusuk miktarda B6 vitamini icerdigi bulunmustur. Bu sonuclara bakildiginda, tum hayvansal gidalarin PL ve PM formlari acisindan zengin oldugu tespit edilmistir. Elde ettigimiz bu sonuclar saglikli beslenme acisindan cesitli diyetlerin olusturulmasinda onemli bir rol oynayacaktir.