Comparação da Aceitação de Preparações Elaboradas Convencionalmente e com Resíduos Alimentares: O Caso do Mousse do Abacaxi e da sua Casca

O objetivo deste trabalho foi de avaliar a aceitabilidade de receitas elaboradas com o abacaxi e seus residuos. O trabalho foi desenvolvido no periodo de agosto a dezembro de 2014. As preparacoes foram realizadas no laboratorio de beneficiamento do Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia da Paraiba, Campus Picui - PB. Foram elaborados 2 preparacoes, sendo 1 convencional: mousse de abacaxi e 1 nao convencional: mousse da casca do abacaxi. As amostras das preparacoes foram avaliadas sensorialmente, pelo teste de aceitacao, realizados logo apos o preparo dos alimentos apresentando ao provador uma amostra em cada analise. A analise sensorial provou que as partes nao convencionais podem ser utilizadas normalmente sem ter alteracao brusca no sabor da preparacao, visto que, por meio dos resultados obtidos observa-se que as medias apresentaram valores aproximados. Os resultados mostraram que ambas preparacoes obtiveram uma boa aceitabilidade. Palavras-chave: Preparacoes; Convencional; Nao Convencional; Analise sensorial; Aceitabilidade.