Propiedades físicas del mucílago de nopal

En el presente trabajo se evalua la dependencia de la viscosidad ( η ) respecto a la temperatura (20 oC - 80 oC) y a los grados Brix (0.2 - 0.6) para el mucilago de nopal ( Opuntia spinulifera ). El valor maximo de η 20oC fue de 1091.5 cSt a 0.6 oBx de mucilago. Los resultados muestran la variacion de la η respecto a los solidos solubles (oBx) para cada temperatura estudiada. El mucilago mostro comportamiento no-newtoniano.