Bacterias produtoras de histamina e potencial para sua formação em peixes de origem fluvial ou lacustre

Nesta pesquisa foram realizadas avaliacoes quantitativas e qualitativas da microbiota bacteriana histamina-positiva, presente na superficie de especies de peixes fluviais ou lacustres, a saber: truta (Oncorryncus myrkis), carpa (Cyprinus carpio) e tilapia (Oreochtomis niloticus), coletadas em quatro epocas do ano, em tres estacoes experimentais do Estado de Sao Paulo: Campos do Jordao, Sao Paulo e Pindamonhangaba, respectivamente. As amostras em questao foram analisadas em relacao a contagem da microbiota total e produtora de histamina, identificando-se as culturas presuntivamente positivas e testando-se a capacidade de formacao de histamina in vitro, em meio de NIVEN, JEFFREY & CORLETT (1981). Tambem foi avaliada a capacidade de producao de outras aminas biogenicas, utilizando-se o meio proposto por YAMANII & UNTERMANN (1985). Foram determinados os niveis de histidina livre e histamina originalmente presentes nas especies de peixe acima descritas, acrescidas de amostras de curimbata (Prochilodus scrofa). Estudou-se, a influencia da temperatura de armazenamento na capacidade de producao de histamina em extrato esteril de tecido muscular de curimbata, bem como em files dessa especie, mantidos em diferentes condicoes de temperatura, ambos inoculados com cultura pura de Morganella morganii. Os resultados obtidos revelaram a existencia de microbiota histaminapositiva com predominância de microrganismos psicrotroficos, nas amostras coletadas nos meses de inverno, em Campos de Jordao e de mesofilos em todas as demais epocas e regioes. Na microbiota presuntivamente histamina positiva, foram caracterizadas bacterias das familias Vibrionaceae (48,7%), Pseudomonadaceae (22,4%), e Enterobacteriaceae (16,3%). Um numero reduzido de bacterias histamina positivas foi isolado, confirmando-se apenas 17 entre as 49 culturas presuntivamente positivas inicialmente isoladas. Morganella morganii, da familia Enterobacteriaceae, foi a unica especie comum em todas as amostras de peixes analisadas, e, entre as culturas selecionadas para testes adicionais, foi a que demonstrou o maior potencial de descarboxilacao dos aminoacidos estudados, bem como de produzir histamina em niveis considerados toxicos (>100mg/100ml ou g) em meio liquido de Niven a 30°C/1 dia e a 15°C/3 dias. ... Observacao: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital Abstr