Utilisation du moringa, de la spiruline, de la patate douce à chair orange et d’un complexe minéral et vitaminique dans la fabrication de biscuits de sorgho enrichis destinés aux jeunes enfants

Les biscuits peuvent contribuer a ameliorer le statut nutritionnel des jeunes enfants. L’effet de l’incorporation du moringa, de la spiruline, de la patate douce a chair orange (PDCO) et d’un complexe mineral et vitaminique (CMV) sur la qualite nutritionnelle des biscuits de sorgho est etudie. Pour ces ingredients nutritionnels, trois niveaux d’incorporation sont etudies a travers douze formulations de biscuit et leurs caracteristiques nutritionnelles et sensorielles analysees par des methodes standard et comparees au biscuit temoin non enrichi. Les resultats obtenus montrent que les teneurs varient entre 1,8±0,6% et 7,9±1,1% pour l’humidite, entre 5,6±1,4% et 11,7±0,7% pour les proteines, entre 19,5±4,6% et 23,5±1,6% pour les lipides, entre 2±0,0% et 4,1±0,1% pour les cendres et entre 53,2±2,2% et 68,5±0,5% pour les glucides. L’augmentation des teneurs en proteines est significative avec l’addition du moringa et de la spiruline. La valeur energetique est comparable pour l’ensemble des formulations avec cependant des profils nutritionnels differents. Les teneurs en fer, contrairement au zinc sont significativement plus elevees (p<0,05) dans les biscuits de sorgho enrichis. En conclusion, les formulations de biscuits de sorgho les plus acceptables au plan nutritionnel et sensoriel sont celles enrichies a 4% de spiruline, 10% de moringa et 18% de PDCO. © 2016 International Formulae Group. All rights reserved. Mots cles: Biscuit de sorgho, moringa, spiruline, patate douce a chair orange, caracteristiques nutritionnelles English Title: Use of the moringa, spirulina, orange-fleshed sweet potato and a multivitamin complex in the manufacture of enriched sorghum biscuits for young children English Abstract Cookies can help to improve the nutritional status of young children. The effect of moringa, spirulina, orange fleshed sweet potato (PDCO) and multivitamin complex (CMV) incorporation on the quality of sorghum cookies was studied. For these nutritional ingredients, three rates of incorporation were studied through 12 cookies formulations and the nutritional and sensory characteristics analyzed using standard  methods and compared with control cookies without incorporation. Results showed that the contents varied between 1.8±0.6% and 7.9±1.1% for humidity, 5.6±1.4% and 11.7±0.7% for protein, 19.5±4.6% and 23.5±1.6% for fat, 2.0±0.0% and 4.1±0.1% for the ashes and between 53.2±2.2% and 68.5±0.5% for carbohydrate The increase in protein levels was significant with moringa leaves powder and spirulina addition. The energy densities were similar for all formulations although the nutrient profiles were different. Fe contents, in the opposite of zinc were significantly higher (p<0.05) in the enriched sorghum cookies. In short, the more acceptable sorghum cookies formulations in regard to nutritional and sensorial aspects were those enriched with 4% of spirulina, 10% of moringa leaves powder and 18% of PCDO. © 2016 International Formulae Group. All rights reserved. Keywords: Cookies of sorghum, moringa, spirulina, orange fleshed sweet potato, nutritional characteristic