Análisis de vida últil de scFOS producidos por enzimas FTasas comerciales

Los fructooligosacaridos decadena corta (scFOS) son oligosacaridos que tienen gran interes como prebioticos. La produccion de scFOS mediante hidrolisis enzimatica de la sacarosa es catalizada, entre otras, por la enzima fructosiltransferasa (FTasas). Estos productos seusancomo ingredientes de alimentos funcionalesasi como por sus propiedades tecnologicas. Al ser incluidos como parte de otros alimentos los scFOS pueden ser sometidos a diferentes pH y tratamientos termicos durante el procesado o conservacion. En este escenario, es interesante conocer la estabilidad de los scFOS producidos bajo diferentes condiciones de temperatura y pH. [ENG] The short-chain fructooligosaccharides (scFOS) are oligosaccharides that have a great interest as prebiotics. Fructosyltransferase enzymes (FTases) carry out the production of scFOS by enzymatic hydrolysis of sucrose. These products are used as functional food ingredients and also because of their technological properties. As a part of other ...