Determinação dos teores de betalaína e composição centesimal de beterraba in natura e tipo chips

A beterraba ( Beta vulgaris ) e uma raiz muito admirada pela atratividade de sua cor. E considerada um produto com adequado custo beneficio e sem muitas exigencias em relacao a sazonalidade, podendo ser encontrada o ano todo. O pigmento predominante na beterraba e a betalaina responsavel por importantes efeitos biologicos, porem essa raiz nao e tao bem aceita devido ao residual terroso deixado apos sua ingestao, entao se faz necessario um estudo elaborar um produto rico nas suas atribuicoes nutritivas. Pensando nessa questao, este trabalho teve por objetivo desenvolver chips, especie de lanche rapido e pratico que apesar da sua simplicidade e bastante apreciado pelo consumidor nas suas mais diversas idades. Os chips de beterraba foram elaborados apos os cortes e secagem em estufa solar, sendo o produto agregado com mix de temperos. A beterraba in natura e os chips obtidos por secagem em estufa solar foram analisados quanto a composicao centesimal (umidade, cinzas, proteinas, lipideos, fibra alimentar e carboidrato) e teor de betalaina. Os chips de beterraba concentraram os nutrientes, dando destaque para as fibras com nove vezes mais de concentracao e para a betalaina com teor oito vezes maior que a beterraba in natura . Com este estudo pode-se concluir que e possivel a demonstracao de perspectivas bastante positivas em relacao a esse tipo de produto, com as suas mais diversas qualidades assim como a cor e os nutrientes.