NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ LÊN QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CHẾ PHẨM PROBIOTIC GIÀU CAROTENOPROTEIN TỪ PHẾ LIỆU TÔM BỞI HỖN HỢP Bacillus subtilis C10 và Lactobacillus fermentum TC10

Trong cong trinh nay, chung toi đa nghien cứu xac định một số thong số cong nghệ thich hợp để thủy phân va len men phế liệu tom (PLT) bởi chủng  B. subtilis C10 va  L. fermentum TC10. Kết quả của cong trinh lam tiền đề cho nghien cứu xử lý PLT kết hợp hai chế phẩm vi sinh nhằm tạo ra chế phẩm probitic giau carotenoprotein. Cac thong số cong nghệ thich hợp để xử lý PLT trong quy trinh sản xuất chế phẩm probiotic giau carotenprotein từ PLT la: tỷ lệ gieo cấy chủng  B. subtilis C10 va  L. fermentum TC10 la (1:2). Nhiệt độ len men của hỗn hợp PLT la 35 o C. Thời gian len men hỗn hợp PLT la 24 giờ. Từ khoa:  B. subtilis, L. fermentum,  len men, phế liệu tom, probiotic. Abstract In this study, some optimal technological parameters were identidied for hyrolysis and fermentation of shrimp by-product by B. subtilis C10 and L. fermentum TC10. Results of this study will be applied for producing rich carotenoprotein probiotic preparation production from shrimp by- product treatment with combination two bacteria strain. The optimal parameters for treatment of shrimp by-product are: the ratio between B. subtilis C10 and L. fermentum TC10 inoculated in shrimp by-product  to be 1: 2;  This mixture was incubated at 35 o C in 24 hours. Key words:  B. subtilis, Fermentation, L. fermentum, Probiotic, Shrimp by – product.