Vliv pivovarského procesu na profil proteinů ječmene.

Prace byla zaměřena na identifikaci proteinů v průběhu výroby piva, přicemž největsi pozornost byla věnovana proteinům, ktere ovlivňuji kvalitu a stabilitu pěny, obzvlasť nsLTP proteinům a proteinu Z. Profil uvedených proteinů byl sledovan v jecmennem zrnu, sladu, sladině a mladině a bylo provedeno porovnani zastoupeni jednotlivých proteinů. K porovnani bilkovinneho profilu byla využita kombinace separacnich technik a hmotnostni spektrometrie. Na zakladě HPLC a elektroforeticke separace byly sledovany kvalitativni rozdily v obsahu proteinů v jednotlivých meziproduktech výroby piva a nalezene proteiny byly uspěsně identifikovany.