Avaliação bacteriológica de queijo tipo coalho elaborado com leite das raças bovina e bubalina, comercializada em São Luís, Maranhão

O queijo tipo coalho e um produto muito consumido na cidade de Sao Luis, tanto a nivel domestico quanto comercial. Em sua fabricacao utiliza-se leite in natura, que pode conter varias especies de microrganismos patogenicos que causam risco a saude publica. A producao deste queijo e artesanal, envolvendo varias etapas de producao realizadas atraves de manipulacao feitas pelos proprios fornecedores, o que pode acarretar possiveis contaminacoes, visto que os mesmos nao dispoem de condicoes necessarias de higiene. Com o objetivo de avaliar as condicoes microbiologicas do queijo tipo coalho, das racas bovinas e bubalinas, foram analisadas 20 amostras de queijo produzidas na cidade de Sao Luis do Maranhao, no periodo entre agosto de 2004 a fevereiro de 2005. Os parâmetros analisados foram a determinacao do numero mais provavel (NMP) de coliformes total e fecal, contagem de Staphylococcus spp e pesquisa de Salmonella. Pelos resultados obtidos foi possivel verificar que 6 e 4 amostras de queijo bubalino (20 por cento) apresentaram NMP para coliformes fecais superiores a 102 NMP/g. No entanto, nenhuma das amostras analisadas apresentou colonias caracteristicas de Salmonella.(...) Esses resultados confirmaram que as condicoes higienicas sanitarias de processamento e manipulacao dos queijos comercializados nao sao satisfatorias e que os mesmos podem ser veiculos de doencas de origem alimentar.