AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PANIFICADORAS Evaluation of the hygienic and sanitary conditions and good manufacturing practices in baking houses

As padarias ou panifi cadoras se difundiram no Brasil a partir da colonizacao, quando portugueses e espanhois trouxeram habitos alimentares da Europa, tor-nando-se parte da nossa historia e cultura. Hoje as padarias estao deixando de ser apenas estabelecimentos responsa-veis pela fabricacao artesanal e venda de paes, e estao se transformando em centros de convivencia, gastronomia e servicos. Com o crescimento populacional em algumas cidades, as pessoas buscam sempre formas mais praticas para se alimentar e tambem com menor custo, ocasionan-do varios problemas de intoxicacao e infeccao alimentar devido a alimentos preparados. Assim, o presente trabalho teve por objetivo avaliar as condicoes higienico-sanitarias de tres panifi cadoras a partir da aplicacao de uma lista de verificacao e analise microbiologica das superficies dos equipamentos. Pelos itens avaliados, a panifi cadora B foi a que mais apresentou conformidade aos itens analisados (91,7%), seguida pela panifi cadora A (86,7%) e por ultimo a panificadora C (83,3%). Concluiu-se que as panificadoras encontravam-se em condicoes higienico-sanitarias inadequadas. Desta forma foi elaborado um material informativo para incentivar a adocao de medidas corretivas para higiene dos manipuladores e melhor higienizacao/sanitizacao dos equipamentos. O comprometimento de todos os envolvidos na producao de panifi cados e uma condicao basica para o sucesso da implantacao das boas praticas de fabricacao e higienizacao no local de trabalho.