Avaliação da qualidade da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)cultivada, eviscerada e estocada em gelo

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade da especie de peixe tilapia do Nilo (Oreochromis niloticus), cultivada, evisceradae estocada em gelo, associando analises sensoriais, fisico-quimicas e bacteriologicas. A analise sensorial consistiu de Testede Aceitacao com julgadores nao treinados em amostras cozidas de peixes estocados por 1 a 15 dias. Foram realizadascontagens de bacterias heterotroficas aerobias mesofilas e pH em amostras, com e sem pele, estocadas por 28 dias, alemda determinacao das bases volateis totais (BVT), trimetilamina (TMA) e oxido de trimetilamina (OTMA) em amostras estocadaspor 22 dias. As analises de BVT e TMA apresentaram-se dentro dos limites legais durante os 22 dias de estocagem, enquantoas contagens bacteriologicas estiveram dentro de limites aceitaveis ate o 18o dia de estocagem. Com base nos resultadosdeste experimento, sugere-se o prazo de vida comercial de 15 a 18 dias para tilapia cultivada, eviscerada e estocada em gelo.