Le goût pour les lipides

Pourquoi les aliments riches en graisses ont ils tant d'attrait ? Les corps gras en general augmentent le plaisir a consommer un aliment. Dans un aliment les lipides et les molecules liposolubles interagissent avec les perceptions tactiles. gustatives et olfactives et augmentent la palatabilite de l'aliment. Les qualites orosensorielles des corps gras paraissent predominantes dans l'attirance pour les lipides. Cependant, ces qualites ne sont pas independantes des autres nutriments contenus dans l'aliment, et en particulier du saccharose. Pourtant, l'evaluation du contenu en graisses est souvent difficile, c'est pourquoi de nombreux consommateurs ignorent que certains de leurs aliments preferes sont riches en lipides. L'appreciation hedonique d'un aliment est fortement liee a son contenu en lipides. De nombreux facteurs peuvent modifier les sensations orales produites par les graisses contenues dans les aliments et agissent donc sur le plaisir lie a leur consommation. Des modifications metaboliques post-ingestives entrent aussi en jeu pour moduler l'appetence pour les lipides. Les donnees presentees montrent qu'il reste encore beaucoup d'inconnues pour determiner exactement, a partir des lipides consommes, quels sont les messages transmis depuis le systeme digestif et comment se realisent leur codage et leur integration dans le systeme nerveux central et comment sont affectees les reponses comportementales qui peuvent en decouler.