Mise au point bibliographique : Méthodes d'analyse de l'acide tartrique dans les sous-produits vinicoles

La methode de reference de Goldenberg fondee sur la determination de l'acidite de l'hydrogenotartrate de potassium est utilisee dans les transactions commerciales des matieres tartreuses (tartre, tartrate de calcium, essore de lie, lie sechee) pour la production d'acide tartrique. D'autres methodes existent pour doser l'acide tartrique non seulement dans les produits precedents mais aussi dans les marcs, les lies, les effluents des caves, des distilleries et des usines de sucre de raisin. Ces methodes font appel a l'acidimetrie, a la colorimetrie (reaction au metavanadate), a la CLHP (avec des colonnes AMINEX HPX 87 H ou SPHERI 5 RP 18), a la CIHP (avec une colonne ION PAC AS5), a la spectroscopie IRTF dans le moyen infrarouge.