Nouvelle composition d'assaisonnement fermentée

La presente invention ameliore la sensation de la matiere (la sensation de fraicheur de l'arome et/ou la sensation en bouche (texture) caracteristique de l'ingredient principal) d'un produit alimentaire refrigere ou d'un produit alimentaire congele qui a ete refroidi et refrigere ou congele apres avoir ete chauffe et cuit. La presente invention a pour bu de fournir un agent pour attendrir la viande, etc., pour masquer l'odeur âpre du lait de soja et celle des proteines vegetales, pour ameliorer la sensation de stimulation provenant des epices et l'arome de cacao, pour reduire a un minimum l'odeur de la photo-degradation du lait ou du lait de soja, pour ameliorer l'aspect laiteux et l'arome du grain de miso, pour masquer l'odeur du poisson et celle de la viande, pour ameliorer le gout fruite ou pour masquer les odeurs du soja fermente. Pour atteindre ce but, l'invention concerne l'utilisation d'un ferment (ferment de levure/lactobacillus) de lactoserum de lait ou de lait de soja, produit au moyen de lactobacillus et de levure. Le ferment de levure/lactobacillus est de preference obtenu a l'aide de levure pour effectuer une autre fermentation sur un ferment de lactobacillus de lactoserum de lait ou de lait de soja.