Erkence Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Yağların (Hurmalaşmış ve Hurmalaşmamış) Karşılaştırılması

Erkence zeytin meyvesinin, zeytin agacinda kendiliginden cesitli etkenlere bagli olarak tatlanmasi sonucu olusan meyvelere “Hurma” zeytin denilmektedir. Hurma zeytini hicbir isleme tabi tutulmadan tuketilen ozel bir zeytin cesididir. Erkence zeytin cesidinde, sadece Izmir’in Seferihisar ve Karaburun ilcelerinin bazi bolgelerinde iklimsel kosullara bagli olarak Hurmalasma meydana gelmektedir. Calismamizda 2010/11 yilinda Karaburun ve Seferihisar ilcelerinden hasat edilen, Hurmalasmis ve Hurmalasmamis zeytinlerden elde edilen yaglarda kalite kriterleri, klorofil miktari, toplam fenolik madde miktari, α-tokoferol miktari, yag asidi kompozisyonu, DPPH ve ABTS radikal supurucu aktivite (RSA) analizleri yapilmistir. Arastirma sonucunda Hurmalasmis ve Hurmalasmamis zeytinlerin su miktarlarinin sirasi ile %40.98 ve %46.42 oldugu belirlenmistir. Hurmalasmis ve Hurmalasmamis zeytinlerden elde edilen yaglarin kalite kriterleri arasinda onemli bir fark olmadigi, fakat Hurmalasmamis zeytinyaginin toplam fenol miktarinin 87.14 mg CAE/kg yag, DPPH• RSA degerinin 59.02 µmol TE/100g yag, ABTS•+ RSA degerinin 55.83 µmol TE/100g yag oldugu ve Hurmalasmis zeytinyagina gore daha yuksek oldugu saptanmistir.