Potencial Utilização de Sistemas Antimicrobianos Naturais como Conservantes Alimentares

Os antimicrobianos naturais sao compostos que apresentam capacidade de inibir o crescimento de microrganismos patogenicos e/ou deteriorantes, como bacterias e fungos. Os sistemas antimicrobianos podem ser de origem microbiana, animal e vegetal. Esses antimicrobianos vem sendo considerados uma alternativa atrativa para a oferta de produtos seguros e de boa qualidade, alem de aumentar o tempo de prateleira de diversos alimentos pereciveis. Diante dessa perspectiva, o objetivo do estudo foi identificar evidencias disponiveis da literatura sobre a potencial utilizacao de sistemas antimicrobianos naturais como conservantes alimentares. O estudo trata-se de uma revisao de literatura acerca da utilizacao de sistemas antimicrobianos naturais como conservantes alimentares. Foram utilizadas revistas eletronicas de saude, com dimensao temporal entre 1997 a 2019. Os sistemas antimicrobianos naturais sao representados por bacteriocinas, Peptideos Antimicrobianos (PAMs) e Oleos Essenciais (OE), estes compostos inibem ou impedem a multiplicacao de microrganismos contaminantes em alimentos. Os agentes antimicrobianos provenientes de fontes naturais sao utilizados como agentes de conservacao de forma a aumentar o tempo de prateleira dos alimentos e manter as caracteristicas de qualidade dos alimentos. Quanto ao mecanismo antimicrobiano, esses compostos interferem nas funcoes das celulas de microrganismos principalmente gerando modificacoes nas propriedades da membrana citoplasmatica e no metabolismo energetico alem de inibirem a sintese de acido nucleico. Logo, os antimicrobianos naturais podem ser considerados alternativas viaveis para ampliar o tempo de prateleira, garantir a seguranca e atender a demanda para a conservacao dos atributos nutricionais e da qualidade dos alimentos.