Physicochemical Analysis Of Some Honey Samples From Konya And Karaman Regions

Balin kimyasal yapisini ve kalitesini etkileyen bircok faktor vardir. Bu faktorlerden en onemlisi bala kaynak olan polen ve nektardir. Anadolu ballari zengin bitki cesitliliginden kaynaklanan degisik polen tiplerine sahiptir. Balin kalitesini belirlenmesinde kullanilan yontemlerden birisi de fizikokimyasal analizlerdir. Fizikokimyasal parametreler ise balin elektriksel iletkenligi, serbest asitligi, diastaz aktivitesi, nem icerigi, prolin miktari, pH, fruktoz, glukoz, sukroz icerigi, polenin rengi ve tadidir. Bu calisma ile 2015 yilinda Konya ve Karaman bolgesinin farkli lokalitelerinden toplanan 17 multifloral bal orneginin kimyasal analizlerinin yapilarak kalitesinin belirlenmesi amaclanmistir. Analiz sonuclarina gore, elektriksel iletkenlik 0.19-0.58mS/cm, serbest asitlik 18-29(meq/kg), diastaz sayisi 10.4-34.9, pH 3.63-4.72, nem icerigi %15.40-18.80, glukoz orani %26.47-33.70, fruktoz orani %35.51-40.19, fruktoz/glukoz orani %1.10-1.41 ve prolin miktari 349-908 mg/kg olarak belirlenmistir. Tespit edilen sukroz ortalama degeri, standart degerlerle uyumlu gorulmektedir. Incelenen tum fizikokimyasal parametreler, Turk Gida Kodeksi ve EU Kodeksi referans degerlerine gore normal degerlerde gorulmektedir.