Effets respectifs du changement de l'alimentation et de l'environnement lors de la sortie au pâturage sur la composition chimique et l'aptitude à la coagulation du lait

Seize vaches Tarentaises multipares en milieu de lactation ont recu a l'auge pendant 3 sem une ration composee de regain de prairie naturelle (lot R) ou d'herbe verte (lot H), distribuee de maniere isoenergetique (respectivement 10,7 et 10,6 UFL/j). Les 2 lots ont ensuite ete mis a l'herbe. La nature de la ration n'a eu d'effet ni sur la production de lait, ni sur sa composition chimique, ni sur son aptitude a la coagulation. A la mise a l'herbe, dans les 2 lots, la production laitiere et le pH du lait ont augmente fortement (respectivement de 1,8 kg/j et 0,04 unite, P < 0,01). Le taux proteique a augmente plus fortement dans le lot H que dans le lot R (respectivement + 2,8 et + 1,3 g/kg, P < 0,05). Ces modifications ont ete associees a des variations importantes du temps de coagulation du lait mesure a pH initial (+ 1,5 min, P < 0,01) et de la fermete du gel mesuree a pH standardise (respectivement + 1,5 et + 3,2 mm pour les lots R et H, P < 0,01). Ces modifications sont essentiellement a relier a l'augmentation des apports alimentaires consecutifs a la mise a l'herbe