Kanatlı Etlerinde Campylobacter Türlerinin Kültür Yöntemi ve Kütle Spektrometresi ile Tespiti

Amac: Campylobacter bagirsak florasinin dogal bir uyesi olan, enterik ve genital sistem infeksiyonlarina neden olan mikroorganizma familyasidir. Alt turlerinden Campylobacter jejuni ve Campylobacter coli insanlarda gastroenteritisin baslica nedenleri arasinda olup, Bulasici Hastaliklar Surveyan ve Kontrol Esaslari Yonetmeligi’ne gore "Bildirimi zorunlu D grubu bulasici hastaliklar" kapsaminda takip ve ihbari laboratuvar seviyesinde zorunlu tutulmaktadir. Buna ek olarak, Dunya Saglik Orgutu (DSO) 2007-2015 yillari arasi gida kaynakli hastaliklar raporunda Campylobacter kaynakli enterik hastaliklarin surveyans raporu icine almistir. Bu calismada Istanbul ili sinirlari icinde satisa sunulan toplam 100 adet cig tavuk eti orneginde (50 tavuk kanat ve 50 tavuk baget) Campylobacter turlerinin kultur yontemi ve kutle spektrometresi ile tespiti amaclandi. Yontem: Ornekler mikrobiyolojik yontemle on zenginlestirme ve selektif zenginlestirme islemine alindi. Selektif besiyerinde gelisen supheli Campylobacter kolonilerine oksidaz ve katalaz testleri uygulandi. Oksidaz ve katalaz pozitif izolatlar kutle spektrometresi ile kesin tiplendirme islemine alindi. Bulgular: Kutle spektrometresi ile tiplendirme sonucu 3 ornekte (%3) 2 C. jejuni ve 1 C. coli susu kesin sekilde tanimlandi. Sonuc: Cig satilan tavuk etlerinin Campylobacteriosise yol acan turler ile bulas olduklari, gida guvenligi ve halk sagligi bakimindan risk tasidiklari ve genel hijyen kurallarina dikkat edilmedigi anlasilmistir. Ayrica, kultur bazli mikrobiyolojik yontemlerin Campylobacter turlerinin tespitinde modern enstrumental yontemler ile desteklenmesi gerektigi gorulmustur.