Estudio de conservación de aromas de mantecado

El estudio de conservacion de aromas de mantecado 1008 y 10M9 se efectuo en frasco de politileno de baja densidad y de vidrio color ambar, siendo conservados a temperatura ambiente y en refrigeracion, en lugares secos y alejado de la luz solar. Durante el estudio del aroma 1008 conservado en ambas temperaturas disminuyo el porcentaje de acidez a partir del quinto mes mientras que el contenido de compuestos carbonilicos desciende a aprtir del segundo mes y aumentan significativamente en el ultimo mes. En el aroma 10M9 la acidez desciende al igual que el aroma 1008 a partir del quinto mes, mientras los compuestos carbonilicos descienden a partir del segundo mes, manteniendose estables durante los tres meses posteriores, hasta que aumenta significativamente su contenido en el sexto mes. Los aromas no fueron rechazados por los jueces al ser evaluados durante los seis meses, manteniendo sus cualidades sensoriales.