Verfahren und vorrichtung zum behandeln oder herstellen einer würze bei der bier- oder getränkeherstellung und entsprechende verwendung

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Behandeln oder Herstellen einer Wurze bei der Bier- oder Getrankeherstellung, wenigstens mit den Schritten: (a) nach einem Heishalten oder Kochen der Wurze (W), Einstellen der Temperatur, insbesondere Kuhlen, der Wurze (W) auf eine erste Temperatur (T1) zwischen 0 und 85 °C; und (b) Zugeben wenigstens einer Portion (PES) eines enzymhaltigen Substrats (ES), vorzugsweise wenigstens einer Portion (PM) einer Maische (M) und/oder wenigstens einer Portion (PMA) eines Maischeauszugs (MA) und/oder einer Portion (PVW) enthaltend eine nicht uber 80 °C erwarmte, zweite Wurze (W2), oder vorzugsweise eines Gemischs aus wenigstens zwei der Portion (PM), der Portion (PMA) und der Portion (PVW), zur Wurze (W). Dabei weist die Wurze (W) beim Zugeben hochstens die erste Temperatur (T1) auf. Die Erfindung betrifft ferner eine entsprechende Vorrichtung und eine entsprechende Verwendung.