Saponification of Ester Derivatives of Pectic Acid by Natsudaidai Pectinesterase

ナツダイダイより精製した純粋PEを,高分子および低分子ペクチン酸エステル誘導体に作用させ,分解反応を調べた. (1) ナツダイダイPEは,ペクチン酸のメチルエステルのみを特異的に作用するのではなく,エチルエステルやその他のエステルにも作用することが明らかとなった. (2) エチルエステルに対する分解反応はpH7.0, 50°C付近で最も強かった. (3) 合成高分子ペクチン酸メチルエステルに対するPEの作用は,天然ペクチンに対する作用にきわめて近かった.