Procede permettant de reduire l'acrylamide dans des aliments, aliments presentant des niveaux reduits d'acrylamide, et article de commerce

La presente invention concerne un procede permettant de reduire l'acrylamide dans des produits alimentaires; des produits alimentaires presentant des niveaux reduits d'acrylamide; et un article de commerce. Dans un aspect de cette invention, le procede consiste a reduire le niveau d'asparagine dans une matiere alimentaire avant son rechauffage final (par exemple, la cuisson). Dans un autre aspect, le procede consiste a ajouter a une matiere alimentaire une enzyme capable d'hydrolyser le groupe amide d'asparagine libre. Dans un autre aspect de cette invention, un article de commerce indique au consommateur que le produit presente des niveaux reduits ou faibles d'acrylamide ou d'asparagine.