Réfrigération et surgélation cryogéniques en agroalimentaire

Cet article presente les applications agroalimentaires de la cryogenie dans les procedes de refroidissement et de surgelation de produits. Il decrit en particulier les bases theoriques associees a la mise en œuvre de cette technologie, les elements d'une installation type, la securite, les principaux materiels et leur utilisation. Enfin, un exemple de dimensionnement est explicite avec mise en pratique de la methodologie presentee, cet exemple est egalement compare a un dimensionnement plus complet realise a partir d'un logiciel developpe par Air Liquide.