Farklı Modifiye Atmosfer Koşulları ile Paketlenen Sepet Peynirinin Fizikokimyasal ve Duyusal Özellikleri

Calismanin amaci farkli modifiye atmosfer kosullarinda paketlenen geleneksel Sepet peynirlerinin fiziksel, kimyasal ve duyusal ozelliklerini incelemektir.      +4 °C’ de depolanan Sepet peynirlerinin tum ozellikleri depolamanin 1., 45., 90.         ve 180. gunlerinde incelenmistir. Peynirlerin paketlenmesinde 3 farkli modifiye atmosfer kosulu denenmistir. Uretilen peynirler  % 100 N 2 (N), % 80  N 2 + % 20    CO 2 (NC), % 100 CO 2 (C) iceren atmosfer kosullarda polistiren ambalajlarda paketlenmistir. Istatistiksel analiz sonucunda modifiye atmosfer kosullarinda (MAP) paketlenen Sepet peyniri orneklerinin kurumadde, kurumadde de yag % ve kurumadde de tuz % iceriklerinde meydana gelen degisimlerin onemli oldugu tespit edilmistir. Kitle, tekstur, gorunus, lezzet ve aromayi iceren duyusal ozellikler istatistiksel olarak incelendiginde, sadece CO 2 iceren atmosferik kosullarda paketlenen peynirlerde depolama suresince farklilik oldugu gozlenmistir. Genel olarak bakildiginda % 100  N 2 (N), % 80  N 2 + % 20  CO 2 (NC) gazlarini iceren farkli modifiye kosullarda paketlenmis olan Sepet peynirlerinin fizikokimyasal ve duyusal ozelliklerini daha iyi muhafaza ettigi gorulmustur.