Perfil de compuestos volátiles y parámetros fisicoquímicos de cuatro variedades de manzana, durante su maduración en árbol

La manzana es un fruto climaterico, cuyo proceso de maduracion es regulado por la sintesis del etileno. Durante la maduracion las manzanas sufren cambios fisiologicos y estructurales, modificando la biosintesis de compuestos volatiles, la acidez, la firmeza, el color y el contenido en solidos solubles totales, por lo que el conocimiento de como estos parametros van evolucionando durante su desarrollo es de interes. En este trabajo se evaluo la evolucion de distintos parametros fisicoquimicos de calidad en la produccion de etileno y la concentracion de compuestos volatiles, de cuatro variedades de manzana durante su desarrollo en arbol. Los resultados obtenidos mostraron que la variedad Top Red Delicious fue la primera en producir etileno y la mas tardia resulto ser Pink Lady; a su vez esta variedad presento el mayor contenido de acido malico. Por su parte, la variedad Fuji presento la mayor firmeza al momento de la cosecha y mayor contenido en solidos solubles. En las manzanas Pink Lady se identifico la mayor variedad de compuestos volatiles, pero en la suma total de abundancias de compuestos volatiles fueron las manzanas Fuji, las de mayor valor. Por su parte, la variedad Jazz presento el mayor contenido de los compuestos volatiles considerados de impacto en el aroma de manzana