Dimensionamento de recursos humanos para unidades de alimentaçäo: análise de métodos

Foi realizado um estudo em 18 hospitais da Cidade do Recife, pertencentes a 1§ Regiao de Saude com o objetivo de analisar as recomendacoes existentes no que concerne ao dimensionamento de recursos humanos, destinados a Unidades de Alimentacao. A amostra constou de hospitais particulares, dependentes ou nao de credenciamento do INAMPS e hospitais governamentais: estadual e federal. Os dados foram analisados utilizando-se as recomendacoes PASSOS, MEZOMO, OLIVEIRA E GANDRA. Os resultados obtidos fornecem evidencias de que: - Os metodos que tomam como base o numero de leito do hospital, ou o numero teorico (estimado) de funcionarios totais do hospital, nao demonstram ser eficientes para dimensionar recursos humanos para a UA; - A relacao 1,5 a 1,8 ou 2 funcionarios totais do hospital por leito instalado nao pode ser generalizado, independente de outras variaveis; - Os recursos humanos das UA representam 10 a 14% do numero de funcionarios total dos hospital, preservando o padrao da instituicao; - O tempo de 15 minutos para preparar e distribuir refeicoes mostrou-se insuficiente para os hospitais do Padrao A, seguindo dos oficiais; federal e estadual; - O padrao de atendimento dos hospitais particulares e a constituicao juridica da empresa, e diversificacao na clientala parecem ser variaveis que interferem no dimensionamento de pessoal