ANÁLISE SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAL ADICIONADAS DE FARINHA DE COGUMELO PLEUROTUS ERYNGII

O consumo de cogumelos e uma opcao atrativa para a alimentacao e para a saude humana devido as suas excelentes propriedades nutricionais e funcionais. Diante do aumento do interesse por novos alimentos, o objetivo deste trabalho foi analisar as caracteristicas sensoriais das formulacoes de barra de cereal adicionadas de farinha de cogumelo Pleurotus eryngii. Foram formuladas barras de cereal com adicao de farinha de cogumelo nos percentuais de 10% (F1), 20% (F2) e 30% (F3) e 0% (F0) representando o padrao. A analise sensorial contou com a participacao de 100 voluntarios nao treinados, e foi realizada atraves dos testes de aceitabilidade e intencao de compra, ambos com escala hedonica estruturada de 9 e 5 pontos, respectivamente. As amostras foram apresentadas aos provadores em ordem aleatoria e identificadas com codigos de tres digitos. Posteriormente foi calculado o indice de aceitabilidade das formulacoes. Das tres formulacoes de barra de cereal adicionadas de farinha de cogumelo a F2 obteve as maiores notas para os atributos estudados, apesar de nao serem encontradas diferencas estatisticas significativas entre as outras formulacoes. Tambem foram evidenciados o maior indice de aceitabilidade para todos os atributos e a maior de intencao de compra para esta formulacao. Os resultados revelam o elevado potencial da aplicacao da farinha de cogumelo Pleurotus eryngii em percentuais de 20% na formulacao de novos produtos alimenticios devido a boa aceitacao dos provadores para as caracteristicas sensoriais avaliadas neste estudo.