Gıdalardaki Ağır Metal Kontaminasyonları: Güncel Bakış

Agir metaller, periyodik cetvelin ucuncu ya da daha yuksek periyodunda bulunan ve fiziksel ozellik acisindan yogunlugu 5 g/cm 3 'ten daha yuksek olan metaller icin kullanilan bir terimdir. Agir metaller cok cesitli kaynaklardan ortaya cikabilmeleri, yaygin kirlenme nedeni olusturmalari, cevre kosullarina dayanikli olmalari, daima biyolojik sistemlere yonelik etki gostermeleri ve kolaylikla besin zincirine girerek canlilarda artan yogunluklarda birikebilmeleri nedeniyle diger kimyasal kirleticiler arasinda ayri bir onem tasimaktadirlar. Bircok agir metal; toprak, toprak islah maddeleri, lagim ve endustriyel atiklar, icme sulari, pisirme ve isleme ekipmanlari, seramik urunler, paketleme-kutulama asamalari gibi kaynaklardan bulasarak sagligimizi her gecen gun artan bir risk ile tehdit etmektedirler. Agir metal kontaminasyonun onlenmesi amaci ile ulusal ve uluslararasi alanda yapilan bazi yasal duzenlemeler mevcuttur. Bu derlemede, insan sagligi ile olumsuz etkilesimde olan bazi agir metaller, gidalara bulasma yollari ve kaynaklari tartisilacak olup ilgili ulusal-uluslararasi yasal duzenlemelerden kisaca bahsedilecektir.