Changement de sources protéiques des formules infantiles : degré d’hydrolyse et bioaccessibilité des acides aminés

Introduction et but de l’etude Les proteines generalement utilisees dans les formules infantiles proviennent du lait de vache et sont majoritairement des proteines de lactoserum afin de se rapprocher de la composition du lait maternel. Cependant, certaines proteines vegetales offrent egalement de bonnes proprietes nutritionnelles et pourraient constituer d’interessants substituts dans un contexte de competition d’usage des proteines de lactoserum. Le but de cette etude etait de comprendre l’impact de la substitution des proteines de lactoserum par des proteines vegetales sur le degre d’hydrolyse et sur la bioaccessibilite des acides amines. Materiels et Methode Quatre proteines vegetales ont ete selectionnees (PV1 a PV4) en raison de leur composition en acides amines essentiels adaptee aux besoins du nourrisson. Elles ont ete utilisees pour developper des formules infantiles de composition identique a la reference (R), a ceci pres que les proteines de lactoserum etaient remplacees par une des quatre proteines vegetales. Les cinq formules infantiles ont ensuite ete soumises a un modele de digestion in vitro gastro-intestinale en conditions statiques (Menard et al. 2018). Le degre d’hydrolyse des proteines etait mesure par la methode OPA (O-phtaldialdehyde). Les acides amines libres ont ete quantifies par chromatographie echangeuse de cations. Resultats Tableau 1. Teneur en acides amines libres et degre d’hydrolyse en point final de digestion de cinq formules infantiles Formules infantilesThreonine (%)Isoleucine (%)Leucine(%)Lysine (%)AAS (%)AAA (%)Degre d’hydrolyse (%) R12,6±0,719,1±0,647,9±2,971,1±3,223,6 ±2,679,6 ±3,753,0±6,1 PV1 5,8±0,1***1,9±0,2***12,1±0,7***16,9±0,9***9,1 ±1,2***21,1±0,9***29,0±4,1*** PV215,7±1,2*20,9±0,751,4±1,6 72,6±1,122,0 ±2,374,8 ±5,265,6±1,2 PV314,9±4,017,2±1,149,7±4,973,1±4,424,1 ±4,875,5 ±5,345,4±4,4 PV411,8±2,3 16,4±2,8*45,6±5,1*68,7±6,6 25,8 ±6,871,1 ±8,240,2±2,7* Les differences entre les valeurs moyennes des formules PV1 a 4 par rapport a R sont considerees significatives lorsque p < 0.05 (t-Test : *0,05 ; **0,01 ; ***0,001). AAS (acides amines soufres) ; AAA (acides amines aromatiques) Les formules PV2 et PV3 liberent autant d’acides amines que la reference (R) et presentent un degre d’hydrolyse equivalent (p>0.05). En revanche, la formule PV4 se distingue de R par une moindre liberation d’isoleucine et de leucine et presente egalement un degre d’hydrolyse plus faible. Enfin, la formule PV1 conduit a des valeurs tres inferieures a celles obtenues avec R pour toutes les variables etudiees. Conclusion Il est etabli que la cinetique de digestion des proteines dans une matrice et par consequence, la liberation des acides amines et leur absorption peuvent etre influencees notamment par sa composition en proteines (Le Feunteun et al., 2014). De maniere concordante, nous montrons ici que la nature des proteines des formules infantiles aurait un effet sur la proteolyse. Ainsi, parmi les quatre formules « vegetalisees » testees, seules PV2 et PV3 sembleraient etre nutritionnellement comparables a la reference. Des digestions in vitro en conditions dynamiques (plus proches des conditions physiologiques) seront realisees prochainement afin de completer ces resultats quant a la qualite nutritionnelle de ces formules infantiles innovantes.