녹차 추출물 첨가 김 스낵의 항산화 활성

본 연구에서는 녹차의 항산화 활성이 증진된 김 스낵을 제조하고자, 데리야끼소스와 칠리소스를 기반으로 8% 녹차 추출물을 첨가하여 김 스낵을 제조하였으며, 이들을 대상으로 총 페놀성 화합물의 함량을 조사하고, DPPH 및 ABTS+ radical-scavenging 활성과 환원력을 평가하였다. 칠리소스를 이용하여 제조된 김 스낵은 총 페놀성 화합물함량 및...