基于GC-MS与GC-IMS技术对四种柚皮精油挥发性风味物质的检测

以广东省梅州蜜柚、沙田柚及江西省井冈蜜柚、福建省福鼎四季柚四种柚子为研究对象，通过气相色谱-质谱（GC-MS）和气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）GC-MS和GC-IMS技术在四种柚皮精油共检测出56和58种不同挥发性成分，主要为萜烯类、醇类和醛类化合物。GC-MS结果表明，梅州蜜柚精油中特有挥发性成分为萜烯类、醇类和醛类；井岗蜜柚精油中特有挥发性成分为萜烯类、醇类和酯类；梅州沙田柚精油中特有挥发性成分为萜烯类；福鼎四季柚精油中则为萜烯类、醇类、醛类、酮类和酯类。GC-IMS结果表明，梅州蜜柚精油中主体挥发性成分为萜烯类、醇类和醛类；井岗蜜柚精油中主体挥发性成分主要为醇类、醛类和酯类；梅州沙田柚精油中主体挥发性成分为萜烯类；福鼎四季柚精油中主体挥发性成分为醇类、酯类、酮类和呋喃等。两种技术的分析结果存在一定差异，GC-MS检测出的大多是大分子（C10~C15）高含量挥发性组分，GC-IMS检测出的主要是小分子（C2~C11）低含量挥发性成分，两种技术相结合扩大了样品中挥发性组分的检测范围，且GC-IMS相较于GC-MS检测出的挥发性成分种类和数量更多。热图聚类和主成分分析可以很好区分四种柚皮精油样品，证明四种柚皮精油中的挥发性成分存在一定差异。两种技术结合能更全面直观地反映四种柚皮精油挥发性成分之间的差异，为不同品种、不同产地柚皮精油的加工利用进一步提供科学依据。