O treinamento como instrumento de melhoria da qualidade higiênica, em unidade de aliemtaçäo e nutriçäo hospitalar

Avaliou-se a influencia do treinamento na melhoria da qualidade higienica de refeicoes oferecidas a pacientes internados e funcionarios de uma unidade hospitalar. Foram coletadas aleatoriamente, no periodo 1996/97, 265 amostras de preparacoes prontas para consumo, agua, equipamentos, utensilios, ambientes e maos de manipuladores, das quais, 123 foram coletadas antes e 142 apos o treinamento oferecido aos manipuladores e nutricionistas. As amostras foram analisadas quanto aos parâmetros indicadores da qualidade higienico-sanitaria (Coliformes totais, Escherichia coli, bacterias mesofilas aerobias ou bolores e leveduras e Staphylococcus aureus) e avaliadas segundo os padroes estabelecidos na Portaria 451/97 para alimentos; Portaria 36/90 para agua, e padroes de PIRES (1988), para ambientes, equipamentos, utensilios e maos de manipuladores. As analises de Coliformes, E. coli, bacterias mesofilas aerobias e bolores e leveduras foram executadas conforme metodologias preconizadas pelo AOAC, utilizando-se placas descartaveis Petrifilm 3M. A analise de Staphylococcus aureus em amostras de maos de manipuladores foram realizadas segundo o Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods da American Public Health Association. Os resultados obtidos antes do treinamento demonstraram que 39 por cento apresentavam condicoes higienico-sanitarias precarias ou insatisfatorias e que apos o treinamento este indice foi reduzido gradativamente ate alcancar o valor de 8,5 por cento. Atraves dos resultados obtidos, pode-se concluir que o treinamento contribui sobremaneira com a melhoria da qualidade dos alimentos produzidos por Unidade de Alimentacao e Nutricao.