Calor latente de vaporizacion en el amaranto (amaranthus hybridus)

Se determino en dos muestras de semillas molidas de "ataco" o "sangoracha" (Amaranthus hybridus), pero el metodo manometrico, la presion de vapor a cuantro temperaturas y 10 humedades, en un rango de 26.8 y 3.6g/100g de materia seca. La relacion entre la presion de vapor de la harina y la presion de vapor del agua a las diferentes temperaturas, para cada humedad, se describe en forma satisfactoria por ecuaciones geometricas. Estas se presentan, y fueron utilizadas para determinar el calor latente de vaporizacion del producto a partir de la pendiente, segun la ley de Othmer. Se establece y discute una ecuacion exponencial que relaciona la razon de calores latentes con la humedad, expresada en base seca, que permite calcular con suficiente exactitud los valores del calor latente de vaporizacion de amaranto, en especial a bajos contenidos de agua. Los datos que se exponen, son utiles para calculos en operaciones como secado y extrusion, procedimientos ampliamente aplicados en cereales