Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição segundo o método AQPC

Na elaboracao do cardapio dos funcionarios e necessario analisar a composicao das preparacoes ofertadas, levando em consideracao varios aspectos, com destaque para aspectos sensoriais e qualitativos. Neste contexto, o objetivo deste estudo foi avaliar qualitativamente as preparacoes dos cardapios servidos aos funcionarios de uma Maternidade Publica em uma Unidade de Alimentacao e Nutricao. Realizou-se um estudo descritivo, utilizando o metodo de Avaliacao Qualitativa das Preparacoes de Cardapio (AQPC) do almoco ofertado aos funcionarios nos meses de junho, julho e agosto do ano de 2018, totalizando 60 dias. Foi verificada presenca de salada crua em 81% dos dias avaliados e a utilizacao de alimentos ricos em enxofre esteve presente em 85%. A fritura esteve presente em 15% dos dias analisados, ja os doces estiveram presentes em 53%, sendo que em 11% dos dias o cardapio apresentava frituras associadas aos doces. Houve utilizacao de conserva em 40% dos dias e em seguida a oferta de fruta em 48%. Observou-se baixa monotonia das cores das preparacoes (15%), a oferta de carne gordurosa em 20%, a repeticao da mesma tecnica de coccao para os pratos proteicos (26%) e a repeticao da proteina em 23%. Foi considerada adequada a oferta de salada crua, harmonia de cores e fritura. Em contrapartida, foi inadequada a oferta de alimentos ricos em enxofre, doce industrializado e utilizacao de conserva. Nesse estudo notou-se a importância do planejamento de um cardapio que contemple as exigencias nutricionais e custo estimado, garantindo a satisfacao da clientela. Palavras-chave: Planejamento de cardapio; Qualidade; Alimentacao coletiva; Analise de Alimentos.