고흡습성 소재를 활용한 pH 인디케이터 제조 및 닭고기의 신선도 모니터링 연구

본 연구에서는 닭가슴살의 신선도 모니터링을 위하여 pH 인디케이터를 제조하였다. 닭가슴살에 적용 시 용출현상을 방지하기 위하여 Polyvinyl alcohol (PVA) 용액에 Bromocresol purple (BCP) sodium salt를 분산하고, 필터 페이퍼에 함침하여 pH 인디케이터 기재를 제조하였다. 제조한 기재와 닭가슴살의 직접적인 접촉을...