Verbesserte Transparenz im Naturkostmarkt: Datenerhebung Naturkostfacheinzelhandel unter Berücksichtigung der Ausbildungsangebote

Der spezialisierte Naturkosthandel (NKH) stellt in Deutschland traditionell einen wichtigen Absatzkanal fur okologisch erzeugte Lebensmittel dar. Dieses Marktsegment ist dominiert von Klein- und Mittleren Unternehmen (KMU) und damit gekennzeichnet von einer relativ hohen Marktintransparenz. Da alle Marktbeteiligten ebenso wie die Politik aktuelle und belastbare Daten benotigen, wurden im BOLN-Projekt 08OE123 die Strukturdaten des Naturkostfachhandels erstmals fur das Jahr 2009 ff erhoben (siehe: http://orgprints.org/20521/1/20521-08OE123-bnn-roeder-kuhnert-2011-strukturdaten_naturkostfachhandel.pdf). Inzwischen ist aufgrund der dynamischen Marktentwicklung eine neue, grundlegende Erhebung der aktuellen Strukturdaten erforderlich. Durch diese fundierte Vollerhebung wird sichergestellt, dass die strukturelle Basis aufgrund von Annahmen und Schatzungen moglichst wenig anfallig fur Ungenauigkeiten ist. Die wichtigsten Ergebnisse der Strukturdatenerhebung lassen sich wie folgt zusammenfassen: Anhand der Erhebung konnte die Existenz von 2.516 stationaren Verkaufsstellen des Naturkostfachhandels verifiziert werden. Dies entspricht einem Zuwachs von sieben Prozent seit der letzten Erhebung im Jahr 2010. Die Laden sind im Durchschnitt groser als 2010, vor allem die Anzahl der Bio-Supermarkte ab 400 m² hat stark zugenommen. Allerdings stellen die Bio-Fachgeschafte bis 399 m² mit einem Anteil von 60 Prozent immer noch den grosten Teil der Verkaufsstellen dar. Nach wie vor konzentrieren sich die Naturkost-Verkaufsstellen in stadtischen Ballungsraumen sowie in Sud- und Westdeutschland. In fast allen Bundeslandern ist ein Zuwachs bezuglich Anzahl und Grose der Verkaufsstellen zu verzeichnen. Viele stationare Verkaufsstellen erweitern ihr Angebot mittlerweile mit Zusatzangeboten wie Cafe, Bistro, Lieferservice oder Online-Shop. Der Grad der Diversifizierung hat zugenommen. Fur 38 Prozent steht nach eigener Einschatzung die Nachfolgeplanung noch an. Je groser die Flache einer Verkaufsstelle ist, desto groser ist deren Umsatz, desto mehr Mitarbeiter werden in dieser beschaftigt, desto eher werden Azubis ausgebildet und desto aktiver sind diese hinsichtlich der Nutzung von Weiterbildungsangeboten. Es sind 58 Prozent der Antwortenden nach eigener Einschatzung im Bereich Aus- und Weiterbildung aktiv, der weit uberwiegende Teil aus dieser Gruppe ist der Kategorie Bio-Supermarkt zuzurechnen. Wahrend 31 Prozent der Antwortenden angeben keine Zeit fur Aus- und Weiterbildung zu haben. Diese Gruppe wird weit uberwiegend aus der Kategorie der Bio-Fachgeschafte und der Hofladen gespeist. Praxisbezug, Aktualitat und Nahe sind die wesentlichen Kriterien fur die Teilnahme an einer Weiterbildung.