Estudio microbiológico (cualitativo y cuantitativo) de superficies inertes que están en contacto con la preparación de alimentos en cafeterías de una universidad pública

El presente trabajo busca determinar si las superficies inertes que estan en contacto con la preparacion de alimentos en las cafeterias de una Universidad Publica tienen una calidad sanitaria aceptable; todo esto se obtuvo mediante muestreos, las superficies analizadas fueron mesas y barras, trapos de cocina y utensilios como: tabla para picar, cuchillos, pinzas para pan, jarra para jugo, rodillo de madera, escurridor para trastes, entre otros; se hizo un conteo de Bacterias Mesofilicas Aerobias ( BMA) y Coliformes Totales (CT), tambien se identificaron las bacterias encontradas. Los resultados se compararon con la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994 (para que las superficies inertes tengan calidad sanitaria aceptable debe de tener ˂400 UFC/cm 2 BMA, CT ˂200 UFC/cm 2 y no patogenos). Los resultados que se obtuvieron demuestran que las mesas son las superficies que en su mayoria no cumplen con la NOM 093; el grupo de CT fue identificado en su mayoria en los trapos. Los generos identificados como CT fueron: Enterobacter, Escherichia, Citrobacter y Klebsiella. Tambien  fueron encontrados microorganismos que se consideran como patogenos en el consumidor de alimentos; ellos son: Staphylococcus aureus y Escherichia coli; estos microorganismos fueron aislados en mayor numero del grupo de utensilios.