Café modifié, méthode de torréfaction d’un grain de café, additif et complément alimentaire semblables au café

La presente invention decrit un cafe modifie contenant, pour 10 g de grains de cafe torrefies, au moins 3 mg d’un derive d’acide nicotinique et au moins 10 mg d’un produit de reaction de Maillard. La presente invention decrit en outre un additif alimentaire semblable au cafe comprenant au moins un derive d’acide nicotinique, au moins un produit de reaction de Maillard et/ou au moins un metabolite d’un produit de reaction de Maillard.