Estudo dos desperdícios alimentares em meio escolar

Nos ultimos anos, tem se verificado um aumento crescente da preocupacao com a qualidade das refeicoes escolares. Recentemente, em Portugal, a Direccao Geral de Inovacao e Desenvolvimento Curricular emitiu a circular 14/DGIDC/2007, que veio uniformizar criterios de distribuicao das refeicoes escolares, visando garantir a sua qualidade. Os desperdicios alimentares sao um parâmetro de qualidade de uma Unidade de Alimentacao e Nutricao. Este estudo teve como objetivo avaliar o desperdicio alimentar no meio escolar, atraves da analise das sobras e dos restos por nivel de ensino e componente proteico. Utilizaram-se como amostra as 3758 refeicoes servidas durante 20 dias, em 4 escolas. Foram pesados os alimentos produzidos, as sobras e os restos e, com os valores obtidos, calcularam-se a percentagem de sobras e o indicador de restos, respectivamente. Obteve-se uma media de 7% de sobras e 31% de restos. Nao se verificaram diferencas significativas entre os diferentes niveis de ensino nem por componente proteico.