Uso de pulsos eléctricos en la conservación de alimentos

El procesamiento de alimentos con campos electricos pulsantes (PEF), tambien conocido como pulsos de alto campo electrico (HEFP), es una nueva tecnologia para la inactivacion de microorganismos y enzimas que se lleva a cabo a temperatura ambiente o de refrigeracion con la aplicacion de una breve descarga de alto voltaje a alimentos colocados entre dos electrodos por tiempos en el orden de los microsegundos. El presente articulo recoge aspectos relacionados con la fundamentacion teorica del metodo, el equipamiento, las variables criticas para el procesamiento y el estado actual de la tecnologia.