Milk boiling evaluation on inactivating pathogens in cow, goat and buffalo whole milk experimentally contaminated.

A fervura do leite foi avaliada quanto a inativacao de Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Salmonella Typhimurium (ATCC 14028) e Mycobacterium fortuitum (NCTC 8573) inoculados em leite integral de vaca, cabra e bufala. As amostras de leite, previamente tratadas, foram contaminadas com os patogenos. Tres repeticoes foram realizadas com cada tipo de leite. As amostras foram analisadas antes e depois da fervura e tambem apos 24h sob refrigeracao. As amostras foram diluidas em serie e a metodologia oficial foi usada para quantificar Staphylococcus aureus, e adaptada para se obter o NMP de Salmonella. O numero de UFC de Mycobacterium foi obtido em meio Lowenstein-Jensen, incubados a 37°C/5 dias. Antes da fervura, as amostras tinham entre 6,8 e 8,0 log UFC ou NMP/mL, de cada agente. Apos a fervura, Staphylococcus foi recuperado em uma das 3 amostras de leite de vaca (1x10 UFC/mL), e Salmonella em todas as tres amostras de leite de bufala (0,3 NMP/mL cada). Mycobacterium nao foi detectado em nenhuma das analises realizadas apos a fervura. As amostras fervidas e refrigeradas mostraram ausencia de crescimento de todos os agentes. Nas condicoes estudadas, os resultados comprovam a efetividade da fervura do leite em reduzir o risco microbiologico a niveis minimos.