EFECTO DE LAS MICROONDAS SOBRE LA SOBREVIVENCIA DE BACTERIAS ESPORULADAS INOCULADAS EN CARNE MOLIDA

Debido a la creciente tendencia de cocinar y recalentar en horno de microondas platillos a base de carne y a la posibilidad de que estos transmitan enfermedades de origen bacteriano, se evaluo la capacidad de sobrevivencia de esporas de bacterias inoculadas en carne molida y tratadas en horno de microonda. Las tortas de carne fueron inoculadas con un numero conocido de esporas de Bacillus cereus o Clostridium perfringens y posteriormente cocinadas en horno de microondas Amana de 2450 Hz. Se utilizo la tecnica descrita por Vanderzant y Splittstoesser para determinar la tase de sobrevivencia y la actividad de la enxima fosfatasa acida como parametro de conocimiento. Las esporas de B. cereus mostraron una tendencia a disminuir en numero, conforme aumenta el tiempo de exposicion a la radiacion, pero si llegar a desaparecer totalmente. Las esporas de C. perfringens disminuyen en numero al aumentar el tiempo de exposicion, pero presentan un segundo aumento asociado a la germinacion de esporas sobrevivientes.