Cómo “comerse” un patrimonio: construir bienes inmateriales agroalimentarios entre directivas técnicas y empresariado patrimonial

espanolEste articulo explora el creciente dominio del patrimonio cultural inmaterial alimentario en el marco de la Convention de la UNESCO para la salvaguarda del patrimonio cultural inmaterial. El analisis traza la friccion entre los principios y objetivos de la Convencion y las expectativas iniciales de los primeros proyectos de patrimonializacion en la esfera alimentaria. A partir de la observacion etnografica de la produccion del expediente de la “Comida gastronomica de los franceses” se revisara el proceso de adecuacion de los proyectos locales al dispositivo internacional poniendo asi al dia el poder performativo de las directivas tecnicas elaboradas a menudo informalmente para alinear las solicitudes de los Estados con las prioridades de la Convencion. Esta experiencia tecnica permite separar los aspectos culturales dentro del sector de la alimentacion de otras facetas, incluyendo la comercial, no obstante organicamente relacionados con este campo. Si los documentos presentados a la Unesco se esfuerzan por eliminar estos temas polemicos, siguen siendo el centro de las preocupaciones de los actores sociales y politicos, y se encuentran actualmente en el centro del debate sobre la relacion entre la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial y el desarrollo sostenible puestos en cuestion por las implicaciones del uso neoliberal de la cultura como un recurso EnglishThis article explores the field of food-related intangible cultural heritage in the framework of the Unesco Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage. The analysis outlines the frictions between the Convention’s principles and objectives and the initial expectations of the first heritage projects in the food realm. Grounded on the ethnographic observation of the making of the nomination file of the «Gastronomic meal of the French», the article examines the complex encounter between local priorities and endeavours on one side and international norms and procedures on the other. The tension arising from this encounter sheds light on the agency of technical directives informally put forward by international organisations to harmonise the States’ requests within global governance apparatuses. In our case technical expertise isolates foodways’ cultural aspects from other features, in particular commercial interests, despite their organic integration within this field. Even if the nomination files submitted to Unesco try to clear these controversial matters, the latter stay high among the concerns of social and political actors. Currently at the core of the raising debate on the relationship between the safeguarding of intangible cultural heritage and sustainable development within Unesco, ICH’s economic potential question the implications of the neoliberal uses of culture as a resource