Maduración de la manzana y tecnología de elaboración de zumos y sidras

SE HA LLEVADO A CABO EL ESTUDIO DE LA MADURACION DE DIVERSAS VARIEDADES DE MANZANO DE SIDRA Y DE LA ELABORACION DEL ZUMO FRESCO DE MANZANA Y LA SIDRA. LAS TECNICAS UTILIZADAS (CROMATOGRAFIA LIQUIDA Y ANALISIS POR INYECCION EN FLUJO) FUERON SUFICIENTEMENTE EXACTAS Y PRECISAS PARA NUESTROS FINES ANALITICOS. EL CONTROL DE AZUCARES, ACIDO MALICO, POLIFENOLES, PECTINAS Y ALMIDON NOS PERMITIO DETERMINAR EL MOMENTO OPTIMO DE RECOLECCION Y TRANSFORMACION DE LAS VARIEDADES EN ESTUDIO. EN RELACION A LOS ESTUDIOS TECNOLOGICOS SE PROPONE UN SISTEMA ALTERNATIVO AL TRADICIONAL PARA LA OBTENCION DE SIDRAS CON BUENAS CUALIDADES GUSTATIVAS Y MENORES DESORDENES MICROBIANOS. EL METODO PROPUESTO PARA LA ELABORACION DE LA SIDRA PARCIALMENTE DULCE, PERMITE FABRICAR UN PRODUCTO ESTABLE CON BUENAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, Y UTILIZANDO LA TECNOLOGIA DE MEMBRANA SE OBTIENEN ZUMOS MAS ESTABLES QUE CUANDO SE EMPLEA LA TECNICA RAPIDA DE PASTERIZACION (HTST).