Poliaminas: Biosíntesis, metabolismo y su papel en la maduración y manipulación postrecolección de frutos / Polyamines: Biosynthesis, metabolism, and their role in ripening and postharvest handling of fruits

Las poliaminas (PAs) participan en los procesos de crecimiento y desarrollo de diversos organos de las plantas, tales como flores, hojas y raices. Sin embargo, el comportamiento de las PAs en frutos es diferente al observado en el resto de organos. Las concentraciones de PAs cambian durante los procesos de desarrollo y maduracion de los frutos, aunque el modelo de variacion depende del tipo de fruto y del estado de maduracion. Las PAs se han relacionado con varios tipos de estres, incluyendo danos por frio durante la conservacion (chilling injury), estres salino, conservacion en atmosferas modificadas y estres mecanico, entre otros. Sin embargo, todavia no se conoce con certeza si el aumento de la concentracion de putrescina es un mecanismo de proteccion o si es la causa del estres inducido por el dano. El estres mecanico aparece en los frutos cuando estos se exponen a fuerzas de compresion, impacto y/o vibracion durante los procesos de manipulacion y empaquetado. Existe una serie de evidencias que prueban que las PAs pueden tener un papel esencial en este tipo de estres; sin embargo, la informacion sobre los cambios de las concentraciones de las PAs endogenas es escasa. En este trabajo se presenta una revision exhaustiva sobre el papel de las PAs durante ciertos procesos fisiologicos que afectan tanto a la maduracion y a la postcosecha de los frutos. Ademas, se estudian los efectos de las PAs sobre los danos mecanicos que sufren los frutos durante su manipulacion, y procesamiento.