FARKLI FORM VE ORANLARDA YERFISTIĞI ÜRÜNLERİ KULLANILMASININ TOP KEK KALİTESİNE ETKİSİ

Bu calismada; yerfistigi formlarinin (Pure ve Susam) ve bunlarin farkli kullanim oranlarinin (%0, %7.5, %15 ve %22.5) sanayi tipi kek (top kek) nitelikleri uzerine etkileri arastirilmistir. Boylece katki maddesiz ve dogal yerfistigi formlarini iceren kek uretimi gerceklestirilmeye calisilmistir. Uretilen keklerin yapisal ve teksturel ozelliklerini de kapsayan analitik nitelikleri ve duyusal ozellikleri saptanmistir. Farkli formlarda ve oranlarda yerfistigi kullanimi kek niteliklerini etkilemistir. Belirli bir duzeye (%15) kadar yerfistigi kullanilmasi kek niteliklerinde sinirli olcude, %22.5 duzeyinde yerfistigi kullanilmasi ise urun niteliklerinde belirgin gerilemelere yol acmistir. Sirasiyla, %7.5 ve %15 duzeylerinde Pure ve Susam yerfistigi kullanilarak begenilir nitelikte, ustun kalitede top kek uretilebilecegi ve bu urunlerin gida sanayisine sunulabilecegi kanisina varilmistir. Arastirmadan elde edilen veriler bir arada incelendiginde, yerfistigi turevlerinin kek formulune basariyla adapte edilebildigi ve bunlarin duyusal olarak kek niteliklerini geriletmedigi hatta kekte hosa giden guzel bir lezzet ve aroma olusturduklari ve yerfistikli keklerin cesnili kek olarak piyasaya arz edilebilecekleri kanisina varilmistir.